דלג לתוכן העמוד (מקש קיצור s) דלג לתפריט ניווט משני (מקש קיצור 5) דלג לתפריט ניווט ראשי (מקש קיצור 6) דלג לתפריט ניווט תחתון (מקש קיצור 7) דלג לצור קשר (מקש קיצור 8) דלג למפת האתר (מקש קיצור 9)

פתרונות פיצה

המרובעת, העגולה והדקיקה

המרובעת, העגולה והדקיקה

פיצה היא עולם שלם ומגוון. פיצה רומאית איננה פיצה נפוליטנית, ושתיהן יחד אינן דומות לפיצת הגורמה – הטרנד הכי חם כרגע בעולם הפיצות. אלה הסוגים העיקריים של המאפה האיטלקי הכי פופולארי בעולם:

פיצה אל-טליו: הז'אנר הזה קיים כבר שנים רבות באיטליה. הפירוש המילולי הוא "על החתיכה", ולמעשה: "על הסכין". אפשר למצוא אותה בעיקר ברומא, שם פיצריות רבות נוהגות על פי שיטת האפייה וההגשה הזאת. מדובר בפיצה שמכינים מראש בתבניות גדולות, הלקוח בוחר את גודל או משקל הפיצה הרצויים לו, חותכים לו אותה מתוך התבנית הגדולה, ושוקלים. זוהי פיצה שעשויה בצק עבה, מהסוג שניתן לחמם שוב. לצד התוספות הקלאסיות בפיצה אל-טליו, אפשר למצוא לפעמים גם טופינג פחות שגרתי, כמו בפיצרייה ליד הוותיקן ברומא, שמוכרת פיצות עם רוסטביף, עם פסטו אפרסמון, עם נקניק חריף או עם נקניקיות. בארץ, הנציגה הכי בולטת של הז'אנר הזה היא מסעדת טוני וספה.

הפיצה הנפוליטנית: קטגוריה בפני עצמה, גם באיטליה. בניגוד למה שמקובל לחשוב אצלנו, דווקא בנאפולי הבצק של הפיצות עבה יותר מאשר ברומא וצפונית לה. אולי כי בנאפולי האוכלוסייה ענייה יותר, והפיצה משמשת להם מנה עיקרית לכל דבר. הבצק של הפיצה הנפוליטנית דק במרכז ועבה יותר בצדדים, שם הוא מתנפח. לא פותחים אותו במערוך, אך ורק ביד, והיא נאפית זמן קצר בלבד – משהו כמו דקה – בטמפרטורה גבוהה מאוד של 450 מעלות. הפיצה הכי נפוצה שתוכלו למצוא בנאפולי היא הפפרוני: מרגריטה פשוטה, שעליה יש פרוסות דקות של נקניק. תוכלו למצוא גם המון פיצה מרינרה – רוטב עגבניות ושום, בלי גבינה, שבעבר, יורדי הים היו לוקחים איתם כצידה לדרך. יש פיצות עם פרוסות דקיקות וירקרקות של זוקיני, פיצה לבנה עם פרושוטו ורוקט, פיצה עם חצילים קלויים, ועוד. בארץ קשה למצוא פיצה נפוליטנית אמיתית. הפיצרייה היחידה שהכינה פיצה נפוליטנית אמיתית – דה פפה באבן גבירול בת"א - סגרה לא מכבר את שעריה.

טראנצ'ו: פיצה שמקורה במילאנו. פירוש שמה: פרוסה. הפיצה נאפית בתנור עצים, בתוך תבנית אלומיניום עגולה ומרוקעת. את הבצק, שתהליך הכנתו נמשך כ-3 שעות, פותחים בכל חצי שעה. בשלב הסופי מורחים עליו רוטב עגבניות, מכניסים לתנור, ורק אז מניחים פרוסות מוצרלה, ואופים שוב. הבצק עבה מאוד, ומזכיר את זה של פיצה האט. בארץ היה ניסיון למכור את הפיצה הזאת בקרליבך בתל אביב, אך הניסיון לא צלח.

פיצת גורמה: הטרנד החם ביותר בעולם. במקרה הזה מדובר במנת גורמה לכל דבר, רק שבמקום לסדר אותה על צלחת, מצלחתים אותה בקפדנות על בצק של פיצה. חלק מרכיבי המנה פה נכנס לתנור, וחלק לא. זו לא פיצה סטנדרטית של גבינה ורוטב, כמו בפיצה מרגריטה. התפיסה היא אחרת וההסתכלות על הפיצה רחבה יותר - כמנה לכל דבר. הנציג העיקרי של הז'אנר הזה באיטליה הוא השף סימונה פדואן מהפיצרייה I TIGLI שעל יד ורונה, בדרך לוונציה. השף פדואן הקדיש את חייו לפיצה, כתב ספר בשם "אמנות הפיצה", אבל המנות שהוא מגיש במסעדה שלו הן הכי לא פיצה קלאסית שאפשר לתאר. אפילו הקינוחים מופיעים על בצק של פיצה. נציג פיצות הגורמה בארץ הוא השף מנה שטרום מקמפנלו בתל אביב. שטרום, אחד ממומחי הפיצה הבולטים בארץ, הכניס לא מכבר טאבון חדש למסעדה, ובו הוא אופה את הבצק לפיצות הגורמה שלו. עליו הוא מניח צירופים כמו עוף עם פטריות וארטישוק, או קממבר, זוקיני, כרישה ואגוזים, וגם סינטה על רוטב עגבניות, בצל סגול ואורוגולה.